Ovo su najnovija izvješća o inspekciji restorana u okrugu Lake - od 16. do 21. kolovoza - koja je podnio državni inspektor za sigurnost i zdravlje.
Odjel za trgovinu i profesionalnu regulativu Floride opisao je izvješće o inspekciji kao "snimku" uvjeta koji su postojali u vrijeme inspekcije. Svakog dana tvrtke mogu imati manje ili više kršenja nego što su utvrdile u svojoj posljednjoj inspekciji. Inspekcije obavljene svakog dana ne moraju predstavljati cjelokupni dugoročni status poduzeća.
- Visoki prioritet - Vrijeme kuhanja/zagrijavanja/temperatura sigurne hrane se ne hladi sa 135 stupnjeva celzijusa na 41 stupanj celzijusa unutar 6 sati. Kibble kuhan u hladnjaku na 56°F prethodnog dana.
- Zaposlenici visokog prioriteta dodiruju gotovu hranu golim rukama - hrana se ne zagrijava na 145 stupnjeva F kao jedini sastojak niti se odmah dodaje drugim sastojcima za kuhanje/zagrijavanje na minimalnu potrebnu temperaturu kako bi se omogućio kontakt golim rukama. Tvrtka nema odobrene alternativne operativne postupke. **Ispravci na licu mjesta**
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature sigurne hrane izdaje se kako bi se zaustavila prodaja zbog zloupotrebe temperature. Kontrola vremena kuhanja/zagrijavanja/temperature za sigurnu hranu koja nije ohlađena sa 135 stupnjeva Fahrenheita na 41 stupanj celzijusa unutar 6 sati. Kibble kuhan u hladnjaku na 56°F prethodnog dana.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stupanj Fahrenheita. Narežite sir na 50°F u gornjem dijelu koje je dodirnuo hladnjak. U hladnjaku 1,5 sat. Preporuča se da operater drži hranu ispod linije za punjenje.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature sigurne hrane identificirana u pisanim postupcima, jer hrana koja koristi vrijeme kao javnozdravstvenu kontrolu nema vremenske oznake, a sirova jaja su ravna.
- Visoki prioritet-nepravilno skladištenje otrovnih tvari/kemikalija. CLR se pohranjuje u kutiji vina u skladištu.
- Visoki prioritet - Vakuumski prekidač nedostaje na priključku crijeva ili konektoru/prekidaču koji je ledomat dodao na priključak crijeva.
- Osnovno - Spremnik za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/aparata.
- Zaposlenici visokog prioriteta piju alkohol, a zatim počinju pripremati hranu, rukovati čistom opremom ili priborom ili dirati neupakirane pojedinačne uslužne artikle bez pranja ruku. Kuharica reže puricu i ne pere ruke niti mijenja rukavice nakon što popije. **Ispravci na licu mjesta**
- Zaposlenici visokog prioriteta razbijaju sirova jaja i zatim rukuju hranom spremnom za jelo i/ili čistom opremom ili priborom bez pranja ruku. Promatrajte kuhana jaja u sirovoj ljusci i rukujte čistom ručkom tave bez pranja ruku.
- Zaposlenici s visokim prioritetom rukuju zaprljanom opremom ili priborom, a zatim se upuštaju u pripremu hrane, rukuju čistom opremom ili priborom ili dodiruju neupakirane pojedinačne uslužne predmete bez pranja ruku. Opažanja: Perilica posuđa rukuje zaprljanom opremom ili priborom, a zatim se uključuje u rukovanje čistom opremom ili priborom bez pranja ruku.
- Zaposlenici visokog prioriteta dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se upuštaju u pripremu hrane, rukovanje čistom opremom ili priborom ili dodirivanje neupakiranih pojedinačnih uslužnih predmeta bez pranja ruku. Cook je obrisao lice i košulju ručnikom. Zatim navucite čiste rukavice i počnite pripremati krumpir bez pranja ruku.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature sigurne hrane izdaje se kako bi se zaustavila prodaja zbog zloupotrebe temperature. Salata od tune (54°F-u hladnjaku); pileća salata (55°F-u hladnjaku) za svakog kuhara preko noći.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stupanj Fahrenheita. Goveđa juha (57°F-u hladnjaku); mješavina za vafle (55°F-manje od četiri sata u hladnjaku po kuharu); salata od tune (54°F-u hladnjaku preko noći); pileća salata (u hladnjaku 55°F) Preko noći)* Kuhana šunka (55°F u hladnjaku); sirova piletina (u hladnjaku 52°F) manje od četiri sata po kuharu i jaja (66°F u hladnjaku) po kuharu na hladnijoj liniji za kuhanje Manje od četiri sata svježi margarin od češnjaka (61°F u hladnjaku) Manje od četiri sata po kuharu **Upozorenje**
- Srednji - Sudoper se nalazi na lijevoj strani i može se produžiti u hladnjak. Zaposlenici ga ne mogu koristiti u bilo kojem trenutku kroz kantu za smeće. **Ispravci na licu mjesta**
- Srednji - ne postoji pisani postupak za korištenje vremena kao kontrole javnog zdravlja za kontrolu vremena/temperature sigurne hrane. /Svaki chef's oljuštena jaja, smjesa za palačinke, smjesa za vafle i popečenice. Navedite tablicu za kontrolu vremena i temperature.
- Unutar ledomata/kante za smeće na stražnjoj strani kuhinje nakupile su se tvari slične plijesni. **Ispravci na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Basic - posuda ili druga posuda bez ručke, koja se koristi za točenje marinade koja se nalazi ispod uređaja za hlađenje kuhanja. **Ispravci na licu mjesta**
- Osnovno - Spremnik za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/aparata. Pića se kuhaju na stolovima za pripremu u cijeloj kuhinji.
- Basic-Zaposlenici nemaju zaštitu/ograničenja za bradu prilikom pripreme hrane. Svi muški zaposlenici kuhaju, bez brade.
- Osnovno - kliješta u uporabi pohranjena su na ručki vrata uređaja između korištenja. Kliješta u uporabi pohranjena su na ručki vrata pećnice između korištenja. **Ispravci na licu mjesta**
- Osnovno - Nema uočljivog termometra za okolni zrak na mjestu dolaska linije za kuhanje u jedinici za držanje hladnjaka.
- Osnovno - Površine koje nisu u kontaktu s hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Uđite u perilicu prljavo. Vanjska strana mlaznice aparata za sodu zaprljana je ostacima hrane, tvarima nalik plijesni ili sluzi. **Ispravci na licu mjesta**
- Basic-Pripremni kuhar koji nema ograničenja za kosu prilikom pripreme hrane. **Ispravci na licu mjesta**
- Ostaci osnovnog tla nakupili su se u hladnjaku/polici na dohvat ruke. Primjećuje se da u liniji za kuhanje ima vode koja dolazi do hladnjaka i dopire do unutrašnjosti uređaja.
- Osnovno - Zidovi cijelog područja perilice posuđa i sudopera s tri pretinca kontaminirani su nakupljenim masnoćama, ostacima hrane i/ili prašinom.
- Visoki prioritet - dezinficijens klora u perilici posuđa ne postiže odgovarajuću minimalnu jačinu. Prestanite koristiti perilicu posuđa za dezinfekciju i postavite ručnu dezinfekciju dok se perilica ne popravi i pravilno dezinficira. 0 ppm. **upozoriti**
- Visoki prioritet - pohranite sirovu hranu za životinje u zamrzivaču ili u hladnjaku s hranom spremnom za jelo - nisu svi proizvodi u komercijalnom pakiranju. Sirova govedina na hrenovkama u hladnjaku s dvostrukim vratima. **upozoriti**
- Sirova hrana za životinje visokog prioriteta i hrana gotova za jelo pohranjeni su iznad/nije pravilno odvojeni. Sirova svinjetina pohranjena na bačvama piva. **Ispravi scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Pronađeni živi žohari dokazuju da postoji aktivnost žohara. -2 Prođite kroz stražnja izlazna vrata. **upozoriti**
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stupanj Fahrenheita. Škampi 52f, riba 50f. Manje od 4 sata. Upravljač se stavlja u hodajući hladnjak za brzo hlađenje. **Poduzete su korektivne radnje** **Upozorenje**
- Osnovno - površina u kontaktu s hranom nije glatka i lako se čisti. Uzmite hladnjak za pivo obložen krpama u tiki baru vani. **upozoriti**
- Ostaci osnovnog tla nakupili su se u hladnjaku/polici na dohvat ruke. Voda u hladnjaku u blizini mjesta za pranje posuđa. **upozoriti**
- Sirova hrana za životinje visokog prioriteta i hrana gotova za jelo pohranjeni su iznad/nije pravilno odvojeni. -Sirovu govedinu stavite na breskve u predhladnjak nasuprot pećnice. -Sirovi škampi na rezancima hodaju u hladnjaku. -Stavite sirovo jaje na avokado u hladnjak. **upozoriti**
- Visoki prioritet-Jaja u ljusci koja nisu pohranjena na temperaturi okoline od 45 stupnjeva Fahrenheita ili niže. Sjednite na sobnoj temperaturi. **Ispravi scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature sigurne hrane identificirana u pisanom postupku je korištenje vremena kao javnozdravstvene kontrolne hrane bez vremenske oznake, te je nemoguće odrediti kada će se ukloniti iz kontrole temperature. Riža za sushi. Kuhar određuje točno vrijeme. **Ispravite prizor** **Ponavljajte prekršaje** **Upozorenje**
- Visoki prioritet-nepravilno skladištenje otrovnih tvari/kemikalija. Boca sa dezinfekcijskim sredstvom pohranjena je na kutiji sa začinima. **Ispravi scenu** **Upozorenje**
- Srednje-površine u dodiru s hranom zaprljane su ostacima hrane, tvarima nalik plijesni ili sluzi. - Bijela daska za rezanje. **Ponavljanje kršenja** **Upozorenje**
- Zaposlenici srednje razine ne mogu koristiti sudoper u bilo kojem trenutku. Vrčevi se pohranjuju u sudoper na stanici za čekanje. **Ispravi scenu** **Upozorenje**
- Srednji - nema kemijskih kompleta kada se dezinficijensi koriste na sudoperu/perilici posuđa ili krpama s tri odjeljka. **upozoriti**
- Srednji nivo - Trenutačno nema dežurnih certificiranih voditelja ugostiteljskih objekata, a četiri ili više zaposlenika su uključeni u pripremu/rukovanje hranom. Dostupno na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Upozorenje**
- Srednje-Spremna za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije točno označen više od 24 sata. Kuhana piletina. **upozoriti**
- Osnovno - Objesite traku na prostor za pripremu hrane/opremu za kontakt s hranom. **Ispravi scenu** **Upozorenje**
- Osnovna hrana je pohranjena na podu. -Mayo kutija u suhom skladištu. -Slučaj smrznute piletine. **upozoriti**
- Osnovno - žlica za led u uporabi pohranjuje se na prljavu površinu između svake upotrebe. Čuvajte na vrhu ledomata. **upozoriti**
- Osnovno - umivaonik za ruke koji koristi osoblje hrane ne sadrži znak za pranje ruku. Na sushi stanici. **upozoriti**
- Osnovno - Vlažna krpa se ne pohranjuje u dezinfekcijskom sredstvu između korištenja. **Ponavljanje kršenja** **Upozorenje**
- Osnovni - Spremnik za rad s hranom koji nije identificiran uobičajenim imenom izvađen iz originalnog spremnika. Velika posuda šećera. **upozoriti**
Vrijeme objave: 26. kolovoza 2021